Design sur un plateau

Brillat-Savarin amava ripetere che "un pranzo senza formaggio è come una bella ragazza con un occhio solo". Oggi, gli amanti del formaggio che non ne hanno mai abbastanza per terminare il loro pane e il loro vino, hanno un solo problema: come presentarlo sulla tavola? La giornalista specializzata in design food Cécile Cau ha chiesto a sei designer di portare un nuovo sguardo sul tagliere per i formaggi: 5.5., François Xavier Ballery, Germain Bourré, Stéphane Bureaux, Claudio Colucci e Julie Rothhahn. Il risultato del loro lavoro è in mostra presso la galleria La Milk Factory di Parigi.

François Xavier Ballery ha una predilezione per il design pratico, chiaro ed elegante. "Al ristorante, trovo sempre piuttosto desolante vedere i carrelli dei formaggi che vengono trasportati in giro per tutto il locale. Spesso, offrono una scenografia povera rispetto alla ricchezza di formaggi e di gusti che vi stanno sopra", spiega. "Mentre invece, il piatto di formaggi potrebbe essere da un lato un piccolo tesoro, dall'altro un invito al viaggio e alla scoperta".

Stéphane Bureaux, designer specializzato in food design, rifiuta etichette e specializzazioni e preferisce piuttosto lavorare confrontandosi con diverse discipline. A proposito del suo progetto spiega: "Il piatto non è un oggetto alla moda. Siamo nell'ambito dell'utile e anche gli oggetti più semplici, se portano prodotti ricchi di storia, complessità, sensazioni, vita, sono tutt'altro che banali".

Riguardo il proprio approccio alla cucina, il gruppo di designer 5.5 spiega: "Siamo affascinati dai ristoranti che alla fine di un pranzo propongono montagne di formaggi, accompagnati da spiegazioni sulle loro origini e il modo di lavorazione. Si tratta di momenti speciali per scoprire nuovi gusti. È per questo che—paradossalmente—abbiamo pensato di proporre un piatto per conservare il formaggio, perché in realtà ciò che ne resta è prezioso". Il loro approccio sta nel tentativo di reinventare il nostro modo di consumare il cibo.

Raffinato food designer, Germain Bourré ha l'obiettivo di gettare una luce nuova su un universo di solito frenato dalla forza dell'abitudine per arricchire il piacere del palato. "Vorrei trovare un oggetto che risponda alla mia passione per il formaggio e che rafforzi il mio amore per il collezionismo perché adoro avere un'ampia scelta di formaggi ben selezionati. Un oggetto che permetta di condividere la mia passione, da usare con gli ospiti"

Mezzo italiano, mezzo svizzero, residente Francia e Giappone, Claudio Colucci divide le sue origini e la sua vita tra i paesi dei formaggi. "Per me, parlare di formaggio vuole dire evocare il vino" , spiega. "Amo tanto l'uno che l'altro e mi è impossibile dissociarli. Un buon viso si rivela grazie al formaggio e viceversa".

Per Julie Rothhahn il piatto per i formaggi è un souvenir dei grandi piatti con un manico metallico, confine tra la città e la campagna. In ogni caso, dev'essere un oggetto di semplice, non troppo raffinato, in tono con il resto della tavola.