Si tratta di una linea concettuale, attraverso la quale organizzare lo spazio su un asse perpendicolare che parte dall’ingresso, al fine di migliorare la percezione di due momenti separati. Da una parte l’esposizione generica sugli scaffali, dall’altra un approccio dettagliato in cui si individua la tipologia dei prodotti in vendita: pane, dolci e gastronomia. La stessa analisi sulla doppia velocità è stata applicata nel definire lo spazio occupato dai dipendenti. Il progetto parte da alcune strategie commerciali individuate dai proprietari e da attrezzature specifiche già presenti.